1、自熱通風
自然風的來源一是天窗口，一是機械送風系統(tǒng)，機械送風系統(tǒng)是通過機器設備把自然風凈化，并作預熱和預冷處理之后，再向廚房供新風。冬天至少應加熱至13℃，夏天應降至低于室溫8℃。
2、空調(diào)換氣
利用空調(diào)系統(tǒng)，廚房每小時流通空氣20一40次。
3、通風罩
通風罩安裝在爐灶上方，其高度要適當，既便于操作，又避免廚師在熱氣彌漫中工作。廚房通常要保持微小的負壓。以便使外界空氣進入廚房。而廚房內(nèi)的油煙不外溢。產(chǎn)生負壓的條件就是保證排風風量略高于進風量。根據(jù)房間大小，排風量比送風量多1~5%。通風罩就是比較實用的使廚房產(chǎn)生負壓的通風系統(tǒng)。
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